САЛАТЫ ИЗ ТРАВ

Салат из зеленого лука с заячьей капустой

Заячья капуста (листья) - 100-150 г, зелёный лук - / пучок (100-150 г), укроп, абрикосовое масло - 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Зелень промыть в проточной воде, смешать вместе с солью, выложить в салатницу, полить абрикосовым маслом.

Салат из крапивы

Листья крапивы - 100-150 г, укроп, соль, перец, масло тыквенное - 2 ст. ложки, имбирь, кардамон по вкусу.

Листья крапивы промыть холодной водой. Ошпарить кипятком и охладить. Нарезать, добавить масло, соль, перец, порошок имбиря, кардамон. Хорошо всё перемешать, украсить зеленью.

Салат из цветов одуванчика

Цветы одуванчика - 10 цветочных корзиночек, листья одуванчика молодые - 3 шт., морковь молодая - 1-2 шт., луковица молодая - 1-2 шт., укроп, соль и перец по вкусу.

Цветочные корзинки одуванчика промыть, мелко нарубить вместе с промытыми листьями одуванчика и укропом. Добавить натёртую морковь, рубленый лук, поперчить, перемешать. Украсить веточкой укропа.

Салат из смеси трав и овощей

Огуречные листья и цветы - 100-150 г, крапива (молодые побеги) - 100-150 г, листья одуванчика (молодые) - 100-150 г, лук зеленый - 50-70 г, салат кочанный - 100-150 г, соль, петрушка и укроп по вкусу, масло расторопши - 2 ст. ложки, половина лимона.

Взять поровну огуречника, крапивы, одуванчика, салата кочанного. Все вымыть, дать воде стечь. Листья одуванчика замочить на 30 минут в холодной подсоленной воде. Затем дать стечь воде. Измельчить листья огуречника, одуванчика, побеги крапивы и кочанного салата, петрушку, укроп и зеленый лук. Перемешать, добавить соль и перец. Полить маслом расторошпи и отжать сок лимона. Снова перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью и цветами огуречника.

Салат из ранних овощей и трав

Картофель - 2 шт., свекла молодая - 2 корнеплода, листья подорожника, петрушка, укроп, соль, имбирь (порошок) по вкусу, масло подсолнечное - / ст. ложка.

Свеклу очистить и нашинковать очень тонкой соломкой. Картофель молодой помыть, очистить от кожуры, сварить, нарезать кубиками. Листья подорожника помыть, дать им стечь, мелко порубить. Добавить соль, порошок имбиря, все компоненты салата. Перемешать, выложить в салатницу и украсить веточками зелени.

Салат из огурцов и крапивы

Огурцы - 5 шт., рубленые листья крапивы - 4 ст. ложки, луковица - 1, рубленая зелень кинзы или майорана - 2 ст. ложки, абрикосовое масло - 4 ст. ложки, соль и пряные травы по вкусу.

Огурцы и репчатый лук нарезать соломкой, смешать с рублеными листьями крапивы, добавить соль, полить абрикосовым маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью майорана или кинзы, добавить по вкусу пряные травы и соль. Перемешать, переложить в салатник, украсить зеленью.

Салат из огурцов с цветками одуванчика

Огурцы - 5 шт., цветки одуванчика - 2 ст. ложки, луковицы - 2 шт., томатный сок - 0,5 стакана, соль, перец, пряные травы по вкусу.

Огурцы и лук репчатый нарезать соломкой, добавить соль, перец, полить соком томатов и посыпать лепестками цветков одуванчика, перемешать, выложить в салатник.

Салат из огурцов с кабачками

Огурцы - 5 шт., кабачок - /, луковица - 1, кедровое масло - 2 ст. ложки, рубленый зеленый лук - 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Кабачок нарезать соломкой, смешать с нарезанными соломкой огурцами, добавить рубленый лук, посолить.

Уложить овощи в салатник, полить кедровым маслом, посыпать рубленым зеленым луком.

Салат из картофеля с редисом (к углеводному столу)

Картофель вареный - 3-4 шт., огурец свежий, помидор, салат - 2 растения, лук - 100 г, редис - 70-100 г, укроп, масло расторопши, соль.

Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с нарезанными ломтиками свежими огурцами, помидорами, листьями салата, разрезанными на 4 части, измельченным зеленым луком, нарезанным ломтиками редисом. Заправить салат маслом расторопши, украсить сверху кружочками свежих огурцов и зеленью.

Салат из редиса и ревеня с огурцами

Редис с ботвой - 300 г, ревень - 150 г, огурцы - 3 шт., зеленый лук рубленый - 4 ст. ложки, масло грецкого ореха, лимонный сок, зелень укропа рубленая, соль, приправы из трав, аир по вкусу.

Нарезать ревень тонкими ломтиками, огурцы и редис - тонкими кружочками. Перемешать, заправить растительным маслом из грецкого ореха, лимонным соком. Посолить, еще раз перемешать и выложить в салатницу.

Готовый салат посыпать зеленью укропа.

При приготовлении овощных блюд существуют свои правила:

• раздельная закладка продуктов в процессе их приготовления - различные плоды имеют различную плотность ткани и требуется разное время обработки их на огне;
• закладывать овощи лучше всего в горячую воду, подсоленную, заправленную пряностями. Тогда овощи не раскиснут, сохранят свой внешний вид, цвет и вкус;
• для улучшения вкуса блюд овощи нужно слегка поджарить - пассеровать.

Чем шире набор овощей и культур, сдабривающих блюдо, тем более привлекательна кухня.