ВЫПЕЧКА ИЗ ПОСТНОГО ТЕСТА

Постное тесто для выпечки

Развести дрожжи (рыхлитель) теплой водой со стевиозидом или с сиропом стевии, замесить тесто из

муки и теплой воды, добавить распущенные дрожжи, всыпать чайную ложку соли, хорошо промесить тесто. Растереть лимонную цедру с корицей, ванилином, добавить муку и соединить все с тестом.

Поставить в теплое место. Когда поднимется тесто, использовать для формовки выпечки.

Булочки

Замесить процеженное тесто. Добавить в него изюм, предварительно запарив для набухания. Сформовать булочки, уложить их на противень, смазанный растительным маслом и оставить, накрыв на некоторое время, чтобы булочки подошли. Затем поставить их в духовку и выпекать при температуре 150 °С. В конце выпечки булочки помазать сладкой водой со стевией и заваренным крепко чаем для образования румяной корочки.

Булочки могут быть и с начинкой.

Начинки:

1.  Изюм перебрать, промыть и залить горячей водой. Дать постоять 20 минут и сцедить воду.

2.  Мак промыть, отварить, сцедить воду и дважды пропустить через мясорубку, добавить немного стевии и размешать.

3.  Джемы.

4.  Повидло.

5.  Консервированные или свежие замороженные ягоды и фрукты.

Кулебяка овощная

Тесто - 600-700 г, отварной рис - 0,5 стакана, луковица -/, морковь - 6 шт., соль. Перец, зелень по вкусу.

Тесто для кулебяки готовят намного круче, чем для пирожков. Раскатать тесто продолговатыми кусками шириной 18-20 см и толщиной 1 см. Морковь натереть на крупной терке и обжарить её в растительном масле. Половину луковицы мелко нарезать и поджарить на растительном масле. На середину кусков теста выложить во всю длину слоями отварной рис, затем морковь и лук. Края теста защипать. Сформированную кулебяку поместить на противень и смазать крепким чаем. Проколоть её в 3 местах ножом, чтобы выходил пар во время выпечки.

 Пирог с морковью

Для начинки: морковь - 5-6 корнеплодов, горчичное масло - / ст. ложка, стевия по вкусу, сок половины лимона, соль по вкусу, мука из семени льна - 100 г и гвоздика -2 г (для теста).

Приготовить постное дрожжевое тесто. Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 1 см, равномерно наколоть вилкой.

На поверхность теста положить морковную начинку, разровнять, края теста загнуть так, чтобы начинка была покрыта на 1,5-2 см слоем теста, образующего бортик пирога, украсить полосками из теста, выпекать при температуре 180-200 °С до готовности.

Для приготовления начинки морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, припустить с добавлением 1-2 ст. ложек воды, горчичного масла, соли, стевии, сока лимона, прикрыть крышкой, периодически помешивая.

Медовые пряники формованные

Мука - 2 стакана, мёд - 300 г, оливковое масло - 2-3 ст. ложки, пряности (корица, миндаль) - 1ч. ложка, лимон - /, сода питьевая - 0,5 ч. ложки.

Растереть пряности, добавить растительное масло. Натереть на мелкой терке лимон вместе с цедрой, удалив семечки. Массу тщательно перемешать, всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто. Раскатать его, вырезать выемкой форму заготовки из теста, положить сверху изюминки, испечь.

Пирожки

Тесто: пшеничная мука - / кг, теплая вода - / стакан, растительное масло - / стакан, соль - / ч. ложка, стевия по вкусу, маргарин (куском) - 200 г, дрожжи или хмелевая закваска - 25-30 г.

В эмалированную кастрюлю всыпать половину нормы муки, добавить разведенные в полутора стаканах воды дрожжи и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место.

Когда через 1,5-2 часа опара поднимется, добавить в нее 1 стакан растительного масла и разведенные в теплой воде соль и стевию. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымесить. Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок маргарина и размять его с тестом. Затем «выбивать» тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

«Выбитое» тесто кладут в кастрюлю, посыпают мукой и оставляют подниматься. Примерно через 2 часа оно готово для дальнейшей работы с ним. Затем тесто разделывают на куски, обсыпая мукой, дают расстойку 10-15 минут.

Пирожки формировать так же, как и вареники. Затем уложить их на смазанный растительным маслом противень и жарить, пока они не подрумянятся.

Капустная начинка для пирогов

Капуста - 1,5 кг, репчатый лук - 3 шт., масло растительное - 150 г, соль и стевия, порошки трав по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить, обжарить на масле, добавить обжаренный лук и далее жарить капусту до готовности.

Яблочная начинка для пирогов

Яблоки - 5 шт., масло растительное - 100 г, стевия и соль, травы-порошки по вкусу.

Яблоки натереть на крупной терке или нарезать их ломтиками, немного потушить, сверху посыпать стевией.

 Пирожки с картошкой

Вариант 1: картофель - 7-8 шт., мука - 3 ст. ложки, соль.

Для фарша: морковь - 2-3 шт., репчатый лук - / шт., растительное масло - 4 ст. ложки, перец и соль, травы-порошки по вкусу.

Приготовить фарш: морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить и пассеровать на масле. В конце пассерования к луку добавить морковь, соль, перец и все перемешать.

Отваренный в кожуре картофель очистить, размять или пропустить через мясорубку, добавить муку и соль.

Из полученного теста раскатать прямоугольники примерно 6x8 см, положить на них фарш из пассерованных моркови и лука и завернуть в виде пирожков. Края загнуть так же, как и у вареников. Затем уложить пирожки на смазанный растительным маслом противень и жарить их в печи или духовке до образования румяной корочки.

Подавать в горячем виде к завтраку или обеду.

В некоторых областях такие пирожки фаршируют ячневой кашей.

Ячневая крупа - / стакан, репчатый лук - / шт„ соль по вкусу, растительное масло.

Крупу ошпарить кипятком, накрыть и оставить на полчаса. Лук мелко нарезать, посолить. Пирожки формировать так же, как и вареники. Уложить пирожки на смазанный растительным маслом противень и жарить, пока они не подрумянятся. Готовые пирожки положить на тарелку и добавить поджаренный лук и зелень. Подавать к завтраку или обеду.

Вариант 2: картофель - 7-8 шт., картофельный крахмал - 3 ст. ложки, мука - / ст. ложка, соль, растительное масло.

Для фарша: квашеная капуста - / стакан, масло растительное - 50 г, лук репчатый - / шт., травы-порошки по вкусу.

Приготовить фарш: квашеную капусту отжать, лук пожарить на растительном масле, положить его в капусту, перемешать и тушить до готовности.

Отваренный в кожуре картофель очистить, размять или пропустить через мясорубку, всыпать крахмал, посолить, добавить специи и хорошо вымесить. Затем тесто разделить на кусочки, раскатать, на каждый кусочек положить фарш, свернуть пополам, края защипать, запанировать в муке и обжарить на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом.

Подавать к ужину с зеленью, подсушенным в тостере хлебом, горячим чаем.